Streuselkuchen mit Aprikosen und Ingwer

Zutaten:

Für den Teig:

• 800 g Aprikosen
• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 250 ml Sahne
• 80 g Butter
• 20 g kandierte Orangenschalen
• 3 EL Kognak
• 1 TL Ingwerpulver
• 1 TL Zimt
• 2 TL Backpulver
• Eine Prise Natron

Für die Streusel:

• 120 g brauner Zucker
• 40 g Mehl
• 40 g Grieß
• 50 g Butter

Den Ofen auf 190˚ vorheizen. Backform einfetten. Aprikosen vierteln und die Kerne entfernen. Kandierte Apfelsinenschalen in Streifen schneiden, mit Zimt vermischen und Kognak hinzufügen.

Für den Teig Mehl, Ingwerpulver, Backpulver und Natron vermischen und durchsieben. Weiche Butter mit Zucker vermischen, Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Mehlmischung und Sahne langsam hinzufügen. Der Teig darf nicht zu dick sein. Den Teig gleichmäßig in die Backform füllen, darauf Aprikosen mit kandierte Apfelsinenschalen legen.

Für die Streusel die weiche Butter mit anderen Zutaten vermischen, Buckle damit bestreuen.Dann 50-60 Min backen lassen. Der Kuchen muss golden-brauen werden. Warm oder gekühlt servieren.

Muffins mit Erdbeeren

Zutaten (für 12 Stück):

–  150 g Erdbeeren
–  2 Eier
–  150 g Zucker
–  1 EL Vanillezucker
–  170 g Joghurt (Pur oder Erdbeerjoghurt)
–  2 EL Öl
–  250 g Mehl
–  Eine Prise Natron
–  1 TL Backpulver
–  180 g Hafenflocken
–  1 TL Ingwerpulver

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierförmchen für Muffins vorbereiten.

Den Stiel von den Erdbeeren entfernen und die Beeren klein schneiden. Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Joghurt und Öl hinzufügen und alles gut vermischen.

Dann gesiebtes Mehl mit Natron, Backpulver, Haferflocken und Ingwerpulver vermischen. Die Joghurtmasse dazugeben und schnell zuzsammenschlagen.

Den Teig in die Papierförmchen füllen und mit Erdbeeren bestreuen. Etwa 20-25 Minuten backen. Fertig 🙂 !

Rosa Schokomuffins

Zutaten (für 12 Stück)

Für den Rührteig                                                                 Für die Creme

50 g Vollmilchschokolade                                                     250 g tiefgekühlte Himbeeren
110 g weiche Butter                                                              4 Bl. Gelatine weiß
110 g Zucker                                                                         250 g Mascarpone
2 Eier                                                                                   100 g Puderzucker
100 g Mehl                                                                           1 Pck. Vanillin-Zucker
1/2 TL Backpulver                                                               Schokoladeraspeln
1 EL Kakao
2 EL Milch

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Papierbackförmchen vorbereiten.

Für den Rührteig die Butter in einer Rührschüssel mit einem Handmixer (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach den Zucker hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Dann Mehl, Backpulver und Kakao hinzufügen und mit Milch unterrühren. Schokolade zerbrechen und in den Teig einrühren. Teig gleichmäßig in die Papierbackförmchen füllen. Auf der untersten Schiene im Ofen etwa 20 Min. backen lassen. Aus dem Ofen rausnehmen und abkühlen lassen.

Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Himbeeren durch ein Sieb streichen. Mascarpone und Puderzucker cremig rühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Dann 2 EL der Mascarponecreme zu der aufgelösten Gelatine geben und verrühren. Mischung anschließend unter die restliche Mascarponecreme rühren. Himbeermus unterrühren. Creme in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und gleichmäßig auf die Muffins spritzen. Mit Schokoladenraspeln dekorieren.

Zitronenkäsekuchen mit Mohn

Zutaten

Für den Boden:
1,5 Glas Mehl
Eine Prise Salz
125 g Butter
1 Ei
3 EL Zucker

Für die Mohnfüllung:
150 g Mohn
2 EL Zucker
1 Eigelb

Für die Quarkfüllung:
600 g Quark
100 g Zucker
3 Eier
Saft von 0,5 Zitrone
1 TL Zitronenschale
1 EL Puderzucker

Mehl und Salz in eine Schüssel durchsieben. Butter, Eier und Zucker dazugeben und alles gut vermischen. Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltfolie gewickelt für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Für die Mohnfüllung Mohn in einem Kochtopf geben. Dann mit wenig heißem Wasser übergießen, zum kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen, Mohn abkühlen lassen und mit Zucker und Eigelb vermischen.
Für die Quarkfüllung Quark und Zucker schaumig schlagen, Eier hinzufügen und zu glatter Masse vermischen. Zitronensaft, Zitronenschale und Puderzucker dazugeben und alles nochmal gut vermischen.
Ofen auf 180 º C vorheizen. Backform einfetten. Den Teig in die Backform geben und einen hohen Rand machen.
Die Mohnfüllung auf den Teig geben und gleichmäßig verteilen. Darauf die Quarkfüllung geben. Auf der untersten Schiene im Ofen ca. 1 Stunde backen lassen. Tür im Backofen aufmachen und den Käsekuchen noch für 30 Minuten drin stehen lassen.
Den Käsekuchen aus der Backform rausnehmen, kurz abkühlen lassen und für 2-3 Stunde im Kühlschrank stehen lassen.

Dunkle Schokoladenbrownies mit Cranberries

Zutaten

200 g dunkle Schokolade
200 g Butter
3 Eier
175 g Zucker
Orangenschale von einer Orange
200g Mehl
125 g getrocknete Cranberries

1. Schritt

Den Ofen auf 180° C vorheizen. Die zerbrochene Schokolade mit der gewürfelten Butter in einer feuerfesten Schüssel im Wasserbad unter häufigem Rühren langsam schmelzen. Schüssel vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt

Die Eier mit dem Handmixer schaumig schlagen. Zucker und Orangenschale dazugeben und rühren, bis einer sehr feste, mousseartige Mischung entsteht.

3. Schritt

Dann die geschmolzene Schokolade unterrühren. Das gesiebte Mehl dazugeben und, nachdem alles gut verrührt ist, auch die Cranberries unterrühren.

4. Schritt

Den Teig in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig verteilen.

5. Schritt

Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

(Aus dem Buch „Brownies einfach schokoladig“ von Linda Collister)

 

Krümelmonster-Muffins

Zutaten

200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
500 g Mehl
2 Pck. Backpulver
etwas Milch
1 Pck. Kokosraspeln
1 Pck. Marzipanrohmasse
Puderzucker
Schokotröpfchen
etwas Wasser
blaue Lebensmittelfarbe
1 Pck. runde Kekse (American Cookies)

Zunächst die Muffins zubereiten. Dafür die ersten sieben Zutaten vermischen und in einer Muffinform bei ca. 180-200 Grad etwa 15-20 Minuten backen.

Anschließend auskühlen lassen. Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker mischen, solange, bis es schön geschmeidig ist und Kugeln formen. In die Kugeln (Augen) werden die Schokotröpfchen als Pupillen eingedrückt.

Die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Dann aus Puderzucker, Wasser und blauer Lebensmittelfarbe einen Guss anrühren.

Die Muffins kopfüber erst in den Guss, dann in die Kokosraspeln tauchen und trocknen lassen. Die Marzipanaugen mit etwas Guss nicht ganz gerade (denkt an das Krümelmonster) am Muffin festkleben. Die Kekse halbieren, dem Krümelmonster einen Mund einschneiden und den Keks einklemmen.

..und fertig ist das Krümelmonster 🙂